칠면조는 그 요리법이 대충 닭하고 같은 것으로 생각하면 될 것이다. 닭보다는 살이 많고 연하며 담백한 맛이라고 생각한다. 값이 닭에 비해 싸면 이용도도 높아질 수 있다고 생각한다. 다음 몇가지 요리법을 소개하고 닭과 같이 우리식탁에도 어울려 생소함이 없이 하고자 한다.
▲칠면조찜
재료…①칠면조1.5㎏, 양파1개, 파큰 것 1개, 마늘3쪽, 진간장, 큰술2, 식초큰술1, 겨자(맵게 일군 것)큰술1, 양파 즙큰술2, 맛돋움(화학조미료)찻술1/3
만드는법…①칠면조는 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 담갔다가 건져서 물을 쪽 빼놓고 10등분해서 찜통에 펴넣고 재료①을 적당한 크기로 썰어 얹고 폭 쪄서 더운 김에 각자접시에 나누어 놓고 재료②를 곁들어 찍어먹도록 한다. 재료②의초간장은 양파즙이나 배즙에 격자를 풀어 넣고 식초 간장순서로 넣어 잘 젓도록 한다.
▲칠면조강정
재료…①칠면조1ㆍ5㎏소금찻술2, 후추찻술1, 기름(튀김기름)1컵, ②진간장 큰술3, 고추장큰술1, 설탕큰술2, 술(정종이나소주、혹은 양주 포도주 다 좋음)큰술1, 참기름큰술1, 생강(나박나박 져며서1/3컵 만드는법)
①칠면조는 위와 같은 방법으로 씻어 건져서 물기 없이 두입에 먹기 좋을 정도의 크기로 토막(기름기는 제거한다)을 쳐서 소금 후추를 뿌려 골고루 섞은 다음 기름에 노릿노릿하게 지져놓고 ②재료②의 조미료를 한데 섞어 강한 불에 끓이다가 크게 거품이나 며엿이 될 때에 지져놓은 칠면조 를넣고 골고루 섞어가며 장엿이 묻으면 중불로 하고 냄비가 상이에 1/3컵의 물을 두르고 윤기가 나게 졸아들 때까지 엿이 되면 물을 붓고 다시 졸여 장엿이 폭 배이도록 졸여낸 다음 큰접시에 보기 좋게 담고 고추(피만)를 길이로 굵게 썰어 군데군데 무더기로 놓아 꾸미를 한 다음 잣소금을 꽃송이처럼 군데군데 동그랗게 뿌려낸다.
▲칠면조겨자채 만드는법…
①위와 같이 손질해서 폭쪄 두고 살을 얇게 져며 소금 후추 뿌려놓고 ②양파채를 소금 뿌렸다가 살짝 볶아놓고 오이채는 소금 뿌렸다 꼭 짜놓고 ③겨자는 맵게 일궈 배즙과 소금、설탕으로 간을 해서 차게해 놓았다가 ④마련한 칠면조와②를 한데 골고루 섞으면서③의겨자를 솔솔뿌려 간 맞게해서 접시에 담아낸다.
▲칠면조튀김
칠면조를 손질해서 폭 찐 다음 차게 식혀두고 먹을 때에 밀가루 계란 빵가루 순으로 묻혀 끓는 기름에 튀겨 간단한 소스를 곁들여낸다.
※소스는 진간장 양파즙 식초 도마도캐찹 후추가루로 간을 맞추어 잘 섞어낸다.
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